Ботарга от риба тон

Описание

Тази ботарга се приготвя от хайвер на син тон, който се обработва с морска сол и се суши чрез естествена вентилация. Това е традиционна храна, произхождаща от сицилианското крайбрежие, особено от районите Фавиняна, Марцамеми и Трапани. Това е вкусен продукт, който се консумира най-добре нарязан на тънки филийки, полят с екстра върджин зехтин и сервиран с нарязан хляб.
Туна ботарга е отлична и настъргана, използва се за подправяне на спагети или за подобряване на канапета с масло. Вкусът ѝ е по-силен от този на кефаловата ботарга и обикновено е по-солена.
Торбичките или мустаците от риба тон, извлечени от рибата тон, могат да тежат над килограм: те се изплакват, осоляват, пресоват и се оставят да съхнат на сухи, добре проветриви места в продължение на 45 до 90 дни. В крайна сметка гъбите ще имат кехлибарено-оранжев цвят, наклонен към червено, интензивен вкус и ще бъдат готови за консумация.