Снежен рак консерва
Описание
Насладете се на изисканото месо от снежен рак, внимателно подбрано и опаковано, за да запази свежестта и морския си вкус, идеално за обогатяване на вашите гурме ястия.
Едно такова ястие е „Стек Оскар„
Съставки:
Месото:
2х 300г Wagyu филе
За майонезата:
1х голям жълтък
1х чаена лъжица горчица au mélange du trappeur
1х чаена лъжица оцет
140мл олио от гроздови семки
100мл рачешко олио с чили
За рачешкото месо:
2 супени лъжици масло
1-2 шалота, ситно нарязани
1/4 чаша селъри, ситно нарязано; или на вкус
2 скилидки чесън, ситно нарязани
400г рачешко месо
1 лайм, изцеден
1/2 чаена лъжичка плодов чили сос, или на вкус
1/4 чаена лъжичка фльор дьо сел с морски водорасли
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пушен бял пипер
2 супени лъжици заквасена сметана
1 чаена лъжичка горчица au mélange du trappeur
За аспержите:
1х буркан зелени аспержи
2х лъжици масло
1х кората на осолено лимонче, нарязана на ситни кубчета
Приготвяне
- Пригответе майонезата на ръка или чрез пасатор (първо се смесва жълтъка с оцета и горчицата и след това постепено чрез тънка струя се сипва олиото.) Приберете в хладилника.
- Загрейте маслото за аспержите, добавете отцедените аспержи и ситно нарязаната лимонова кора и загрейте за няколко минути. След което ги поставете в чиниите.
- В тиган пригответе стековето до rare или medium rare и ги оставете да починат.
- Деглазирайте тигана с малко коняк, след което разтопете маслото. Добавете шалота на средно слаб огън за 3 до 5 минути.
- Добавете селърито за още 3 до 5 минути.
- Добавете нарязания чесън в тигана и гответе 30 секунди, като внимавате чесънът да не добие цвят.
- Добавете рачешкото месо, сока от лайм, лютия сос, солта с морски водорасли и пушения бял пипер. Разбъркайте добре, за да се смесят съставките, и загрейте за около 1 до 2 минути. Селърито трябва да е все още леко хрупкава.
- Свалете тигана от котлона. Разбъркайте майонезата, заквасената сметана и горчицата. Уверете се, че всички съставки са добре смесени.
- Поставете стековете до аспержите и поставете рачешката смес върху стековете.
