Шоколад с бодлива круша

Описание

Бодлива круша Modica Chocolate Igp 100 г

Богата на фибри и с висока засищаща способност, бодливата круша се характеризира със силен и интензивен аромат, който представлява празник на уникални, типично сицилиански вкусове. На небцето, смесица от сладост и киселинност с приятни свежи и утоляващи жаждата аромати.

Ciokarrua избира да комбинира минимум 50% какао със свежестта на бодливата круша, за да подсилва сладостта ѝ в нотките на добър тъмен шоколад. Веган, Без глутен, Без лактоза

Казват ви да не ядете десерт? А ви се яде шоколад? Опитайте тази рецепта за Стек о шокола:

Шоколадов стек с пюре от земна ябълка

Този сос на шоколадова основа за стека добавя неочаквано логичен завършек към месото.

Съставки:

4х Wagyu филета или 2х Wagyu рибая

За соса:
5 с.л. несолено масло, разделено на две части
2 с.л. шалот(и) или лук, нарязани
56 г Шоколад с бодлива круша
1 с.л. концентрат демиглас или телешки костен бульон
1/2 чаша (118 мл) вино Мадейра или портвайн
1/2 чаша (118 мл) розе
1 ч.л. балсамов крем или глазура

За панировка на стека:
2 с.л. смлени зърна черен пипер
2 с.л. какао на прах
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

За пюрето:
1 с.л. сол
0,45 кг земна ябълка
2 големи картофа сорт Русет или друг вид картофи за печене
3 с.л. масло
1/2 чаша (118 мл) сметана

Инструкции:

Приготвяне на соса:
Разтопете 2 супени лъжици масло в тенджера с вместимост 2 литра.
Добавете шалота и гответе, докато стане бистър. Начупете шоколада на парчета и го добавете към маслото и шалота.
Когато шоколадът се разтопи, добавете демигласа и разбъркайте.
Добавете портвайна и розе и оставете да къкри.
Добавете балсамовия крем, разбъркайте и оставете да къкри около 30 минути, като бъркате често, докато се сгъсти (сосът ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда).
Прецедете в чиста тенджера, добавете останалите 3 супени лъжици масло, разбъркайте, докато се разтопи, и оставете настрана.
Приготвяне на панировката за стека:
Сложете какаото на прах и счуканите зърна черен пипер в чиния и добавете сол и захар. Разбъркайте добре с вилица. Притиснете горната и долната част на филетата в сместа, като оставите страните непокрити. Оставете да престои на стайна температура, докато приготвяте картофено-слънчогледовото пюре.

Приготвяне на пюрето:
Сложете голяма тенджера с вода да заври.
Междувременно обелете йерусалимския артишок и го нарежете на кубчета от 1,2 см.
Когато водата заври, добавете 1 супена лъжица сол и нарязания на кубчета йерусалимски артишок. Варете 15 минути.
Докато тюфка се готви, обелете и нарежете картофите на парчета от 2,5 см. След като тюфка се готви 15 минути, добавете картофите в тенджерата и гответе още 20 минути.
Отцедете, след това намачкайте с преса за картофи, добавете масло и сметана, след което разбийте с ръчен миксер до гладкост. Подправете на вкус, след което покрийте и оставете настрана.
Приготвяне на пържолите:
Поставете тиган (достатъчно голям, за да се готвят филетата без препълване наведнъж) на средно силен огън. Когато се загрее, добавете олиото. Запържете филетата – 4 минути от всяка страна за средно изпечено състояние. Покрийте и оставете да починат 5 минути.
Докато пържолите почиват, загрейте отново соса и картофеното пюре от тюфка на средно слаб огън. (Най-вероятно сосът ще се е отделил малко – разбийте го енергично, за да се емулгира.)
Сервиране:
Сложете 1/2 чаша картофено-слънчогледово пюре във всяка чиния. Нарежете пържолите и ги подредете върху пюрето. Залейте със соса и сервирайте веднага.