Гарум от аншоа „Colatura di alici“

Описание

Colatura di alici е традиционен италиански течен сос от ферментирали аншоа, произхождащ от рибарското селце Cetara. Смята се за наследник на древноримския Гарум.

Прави се чрез дълга ферментация на пресни аншоа със сол в дървени бъчви. Течността, която се отделя и прецежда, е кехлибарен, изключително ароматен и солен сос.

Как се употребява?
🍝 1. С паста (най-класическият начин)

Най-известното ястие е spaghetti con colatura di alici:

сварена паста (спагети)

малко от водата на пастата

няколко капки colatura

зехтин extra virgin

чесън и магданоз

по желание – люта чушка

👉 Важно: сосът не се готви на огън – добавя се накрая, за да запази аромата си.

🥖 2. Върху хляб и брускети

Няколко капки върху препечен хляб със зехтин.

Може да се комбинира с масло или рикота.

🥗 3. За овкусяване на зеленчуци

Върху бланширани броколи, карфиол или картофи.

В салати вместо сол – само няколко капки са достатъчни.

Отлична с домати и рукола.

🐟 4. Към риба и морски дарове

Добавя се финално към печени скариди или бяла риба.

Подсилва естествения морски вкус.

🥣 5. В сосове и дресинги

Винегрет със зехтин и лимон.

В доматени сосове за по-дълбок „умами“ вкус.

Капка в супи от боб или леща.

Или при приготвянето на песто. Delfino Battista имат готово песто с колатура, което може да намерите в сайта или на място в магазина.